La Seguridad Alimentaria en el hogar Actividad Integradora

Nombre del autor: Adriana Flores Rosales

Asesor: Dra. Sonia Palomeque

Materia: Redacción de textos académicos 

Universidad Autónoma de Chiapas

Actividad Integradora 

                                        PROYECTO FINAL

                   SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL HOGAR

1. Introducción: 

La seguridad alimentaria en el hogar es la capacidad de la familia para garantizar suficientes alimentos que permitan satisfacer todas las necesidades de nutrientes a todo el núcleo familiar. 

Los hogares tienen seguridad alimentaria cuando todo el año disponen de acceso a la cantidad y variedad de alimentos inocuos que sus integrantes requieren para llevar una vida activa y saludable. En el hogar, la seguridad alimentaria se refiere a la capacidad de garantizar la disponibilidad de alimentos, ya sea que la familia los produzca o los compre, a fin de satisfacer las necesidades de todos sus integrantes.

Es crítico relacionar la seguridad alimentaria nacional y la seguridad alimentaria del hogar, debido a que la disponibilidad de alimentos, en cantidad y variedad correctas, es una condición necesaria pero insuficiente para garantizar un buen acceso para todos los hogares que los necesitan.

 2. Objetivos:

•  Alcanzar los objetivos de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación relacionados con la nutrición requiere políticas y programas nacionales y sectoriales que cuenten con una eficaz acción comunitaria, orientada a mejorar la seguridad alimentaria de los hogares y a promover el consumo durante todo el año de una alimentación correcta desde el punto de vista de la nutrición.
• Implementar los procesos de seguridad alimentaria que recomienda la FAO.
• Conocer las enfermedades que se pueden transmitir al consumir un producto que no es inocuo.

3. Método: 

Para mejorar la seguridad alimentaria en el hogar, se deben promover varios métodos para aumentar la producción agrícola sostenible de alimentos (u otros métodos de adquisición de alimentos). Además, es necesario garantizar una buena cosecha y almacenamiento de los alimentos con las mínimas pérdidas posibles; un sistema efectivo y eficiente de mercadeo; y un buen sistema de proceso y preparación de los alimentos. 

4. Componentes:

La seguridad alimentaria del hogar depende de un suministro alimentario seguro y adecuado nutricionalmente, a nivel del hogar y para cada persona; un grado justo de estabilidad en la disponibilidad alimentaria para el hogar durante el año y de un año al siguiente; y acceso de cada miembro de la familia a suficientes alimentos para satisfacer las demandas nutricionales incluyendo no sólo acceso físico sino además, acceso económico y social a los alimentos que son culturalmente aceptables.

Es también importante que los alimentos disponibles sean seguros y de buena calidad. El cuidado de los alimentos en cada etapa de la cadena alimentaria o ciclo alimentario es necesario para garantizar su calidad e inocuidad. 

Estas etapas comprenden: el cultivo de los alimentos en el campo incluyendo protección contra daños causados por plagas o contaminación con químicos agrícolas, pesticidas, la cosecha, transporte y almacenamiento de los alimentos; procesamiento y comercialización; y, por último, la preparación y cocción de los alimentos en el hogar y los aspectos de su consumo intrafamiliar.

La calidad e inocuidad de los alimentos también se afecta por la higiene y la manipulación de los alimentos por parte de las personas comprometidas en su elaboración y venta al detalle, así como en las prácticas del hogar.  Los hogares que tienen instalaciones pobres, carecen de refrigerador,  tienen suministro de agua contaminada  o carencia de combustible, encontrarán más difícil garantizar la seguridad alimentaria. 

Un aspecto muy importante es la familia ya que dentro del hogar debe de estar la capacidad de producir u obtener los alimentos que requieren sus integrantes. Los alimentos deben satisfacer las necesidades de los micronutrientes esenciales y los requisitos energéticos, de todos los miembros de la familia, además de sus gustos o las cantidades deseables, teniendo en cuenta que esto no lleve a un exceso de consumo.

5. Inseguridad Alimentaria en el hogar:

Una alimentación inadecuada puede ser causada por la falta de alimentos, por el comportamiento inapropiado del consumidor o por la deficiente distribución de los alimentos en el hogar; esto se denomina inseguridad alimentaria.

La inseguridad alimentaria familiar o individual puede ser de corto o largo plazo debido a un evento especifico como una crisis, hay distintos tipos de situaciones que pueden afectar a la seguridad alimentaria, por ejemplo:  Una enfermedad grave puede disminuir el ingreso de una familia urbana o reducir la producción agrícola de una familia campesina, la pérdida del trabajo rural o urbano; una crisis de producción en la finca, como sequías; o una plaga de langostas o alguna otra catástrofe agrícola. Cualquier crisis que tenga un impacto adverso en los medios de vida de la familia puede también incidir en la inseguridad alimentaria del hogar.

6. Implementación: 

1.Limpieza: 

• Lavarse  las manos con agua tibia y jabón por lo menos durante 20 segundos. Hacerlo antes y después de tocar algún alimento.
• Lavar las planchas para cortar, los platos, tenedores, cucharas, cuchillos y los mesones de la cocina con agua caliente y jabón. Hacerlo después de preparar cada tipo de alimento.
• Enjuagar las frutas y las verduras.
• Limpiar las tapas de los alimentos enlatados antes de abrirlos.

2. Separar:

Mantener los alimentos crudos separados por tipo. Los gérmenes pueden pasar de un alimento a otro.

• Mantener la carne, pollo, pescado, mariscos y huevos separados de otros alimentos. Recomendable hacerlo en el carrito de la compra, en las bolsas y en la refrigeradora.
• No vuelva a utilizar los adobos que utilizó para marinar alimentos crudos, a menos que los hierva primero.
• Utilizar una plancha o un plato especial para cortar solamente alimentos crudos.

    3. Cocinar: 

Los alimentos tienen que calentarse y mantenerse calientes, porque el calor mata los gérmenes.

• Cocinar a temperaturas seguras:
  • Carne de res, cerdo, cordero 160oF
  • Pescado 145oF
  • Carnes molidas de res, cerdo, cordero 160oF
  • y de pavo, pollo, pato 165oF
• Utilizar un termómetro especial para alimentos que permita asegurarse que el alimento no está crudo. No siempre es posible saberlo solamente con mirarlo.

                                               4. Refrigerar: 

Poner los alimentos en la refrigeradora en seguida. 

• Norma de las dos horas: Poner los alimentos en la refrigeradora o el congelador dentro de las dos horas siguientes a la cocción o la compra. Si la temperatura exterior es de 90 grados o más, no dejar pasar más de una hora sin refrigerar los alimentos.
• Nunca descongelar los alimentos sacándolos de la refrigeradora. Para hacerlo:
• Déjelos en la refrigeradora.
• Sumérjalos en agua fría.
• Colóquelos en el horno de microondas.

7. Conclusión: 

La seguridad en los alimentos es muy importante en el hogar, el aprendizaje para lograr un buen aprovechamiento de los alimentos proviene desde la enseñanza en casa, actualmente contamos con distintas fuentes de información que nos pueden apoyar a mejorar la seguridad alimentaria en nuestro hogar.

Las necesidades para la seguridad alimentaria del hogar son: suministro suficiente, disponibilidad estable y acceso adecuado a los alimentos. 

8. Referencias Bibliográficas: 

fao. (2010). La seguridad alimentaria en los hogares. 2010, de fao Sitio web: http://www.fao.org/tempref/GI/Reserved/FTP_FaoRlc/old/prior/segalim/nutri/pdf/segalihog.pdf

 fao. (2010). Seguridad alimentaria familiar. 2013, de fao Sitio web: http://www.fao.org/3/am401s/am401s06.pdf

fao. (2012). seguridad alimentaria en el hogar. 2013, de fao Sitio web: http://www.fao.org/ag/agn/nutrition/household_es.stm